编者按：黄酒，这个集民族特色与养生保健于一身的人间美酒，它曾历经了千百年来的跌宕起伏，在中国帝王将相的江山伟业中演绎了许多辉煌的篇章，为众多文人墨客、普通百姓的事业与家庭谱写了不少传奇的故事。在我国人民生活不断改善的今天，我们有责任把祖先留下的这一宝贵遗产发扬光大，造福向往健康的亿万中国人民，而共圆数千万家庭的“中国梦”。
据中国酒业协会理事长王延才在3月23日召开的2014中国(四川)国际酒业论坛上表示:“目前，全国黄酒生企业近400家，规模以上黄酒企业87家，2013年完成销售收入153.91亿元，同比增长12.23%;实现利润17.12亿元，同比增长16.34%”。如给目前的啤酒、白酒的1814.08亿和5018.01亿元的销售规模与发展速度相比较，显得似乎有点不无合情理。原因虽然很多，但最关键的因素还是我们黄酒企业在产品、技术与经营管理创新上存在缺失，严重制约了该产业的发展。为了把祖先留给我们的宝贵遗产发扬光大，造福更多向往健康饮酒的中国人民，让它真正成为中国酒类市场的消费主流。笔者认为，应从以下几个方面去脚踏实地，真抓实干地把这个具有民族特色的黄酒产业做强做大。
一、技术革新，突破黄酒市场壁垒
行业人士知道，黄酒独特的制曲与酿造技术，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。正因如此，我国目前黄酒酿造的主要原料仍然是继承祖先所用的糯米，而糯米受地域限制产量少。原料短缺，酒的产量无法增长。在黄酒酿制工艺上，?一是采用以麦制曲;二是用糯米蒸饭，大缸盛好，把酒曲拌后让米饭发酵的“淋饭”;三是把水倒到“娘酒”的大缸里拌匀，加上盖酿酒并贮藏三、五年后勾兑调制方可。由于受这些传统酿造技术的制约，形成了黄酒目前的“干、涩、苦、酸”的风格，让众多饮酒爱好者“望而却步”，其关键因素是口感难己适应。
据笔者2005年曾在中南等地区专门对黄酒进行问卷调查，该酒的营养与健康85%的人均十分认可，但在口感上却有75%以上饮酒人群不愿接受。如口感适应，90%的饮酒人群愿选择该酒，均认为该酒营养丰富，有益自身健康。显而易见，黄酒技术创新迫在眉睫!
针对酒类市场消费习惯，我们黄酒企业很有必在技术上更新观念，认真处理好继承与发展的关系。在继承与发扬黄酒几千年文化内涵与传统工艺配方的基础上进行技术创新。
首先，黄酒企业很有必要加大科技投入，突破原料障碍，彻底改变非糯不成的局面。如采用小麦、粘米、玉米、高粱等，创新黄酒品种。积极与国内外科研院所合作，重点做好黄酒核心产品的科技创新，利用现代科技对我国黄酒生产工艺进行创造性的突破，改季节性生产为全年生产，改手工业生产为现代化生产。在确保黄酒营养成份不变的基础上(富含21种氨基酸和16种微量元素，氨基酸含量在10000毫克/升以上)，对该酒的口感进行科学调制，彻底杜绝黄酒目前“干、涩、苦、酸” 的味道风格。
其次，应克服目前开发的“清爽型”而降低酒度的误区。因为降低酒度不但不能吸引更多的饮酒爱好者，而且还会让更多的消费人群“移情别恋”。其原因很简单，我们稍对酒类消费人群研究与分析就会发现，低度“清爽型”黄酒，一是重走葡萄酒的产品开发误区，二是真正喝酒人群均不愿接受，因为他们亨受不到该酒快感、豪气。同时，在产品定价上，定高了普遍消费者难以接受;定低了，产品又回到原来买料酒一样的低层次销售，企业无利可图，产品身份继续降底，企业还能发展吗?从何谈起黄酒产业做大做强呢!对此，笔者认为，黄酒应大胆地相应提升产品酒度来满足消费者内心渴求，才是我们黄酒产业做大的唯一选择。
另外，利用现代科技，彻底解决黄酒色泽深、沉淀多、易混浊等方面上的不足，使黄酒市场消费壁垒实现大突破，真正回归满足广大饮酒爱好者的实际需求。与此同时，很抓黄酒的品质管理(笔者已在《进入品牌营销时代 企业你准备好吗?》一文中作了详细阐述)，真正让黄酒那饱满诱人的酒体，鲜美醇厚的味道，丰富的营养成份与对人体具有良好养生保健内涵的产品文化，来彰显中国黄酒不愧为我们祖先创造“天下一绝” 的酒种“国粹”。这样，很有利于黄酒吸引更多更大的酒类消费市场，推进我国黄酒产业的健康快速发展。
二、附加产品创新，凸显黄酒文化个性
众所周知。黄酒它起源于浙江绍兴与湖南衡阳，距今己有2500多年历史。《新华字典》中的“醽醁”两字，其词意解释为中国古代美酒，说的就是中国黄酒。据《水经注》载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之醹酒、醁酒”。是曲药酿造黄酒的典型代表。
在中国史上的帝王中，晋武帝司马炎平吴统一中国，存醽醁于太庙。一代明君唐太宗赐酒魏征丞相欣然赋诗：“醽醁胜兰生，翠涛过玉薤，千年醉不醒，十年味不败”。欧阳修、王安石、文天祥等文人黑客均赋诗赞美该酒(黄酒)的高贵品质。由此可见，在中国史上对酒的评价之中，黄酒可谓独占中国乃至世界几大酒种之首。
就目前国内黄酒产品内外包装设计与定位而言，其产品的外在形象(附加产品)既不能凸现该酒与生俱来的尊贵，又缺乏黄酒独特的产品个性，产品的外观形象与悠久的黄酒文化内涵极不协调，好似一位天生质丽的美女穿着农家“棕黑色蓑衣”而有失大雅。这样，黄酒还能有良好的视觉效果吗?还能让消费者对黄酒的形象记忆犹新而影响大众消费动机与购买行为吗?
当代的中国，人们的综合素质已基本告别了千百年来传统的农耕时代，健康意识与文化艺术修养、审美观均逐步提高。消费者在购买产品时，除考虑产品的核心价值与自身消费心理的附加值外，还会追求产品的“造型、色彩、艺术感”等。甚至有一大批消费者对购买产品的判断标准，完全取决于“外包装是否有内涵文化，产品是否上档次、是否给自身带来吉祥寓意”。 这点是很值得我们黄酒企业研究与着重考虑!
因为任何企业附加产品开发的最终结果是让消费者认可，黄酒企业产品的瓶型、瓶盖、瓶标、外盒图文创意定位，必须始终坚持“从消费者心中来，到消费者心中去”的创意设计原则。真正做到以消费者为中心，想消费者所想，设计开发出消费者所喜爱的产品，才能真正赢得社会大众的认可。
前几年，笔者曾分别对两家企业的黄酒、养生酒附加产品开发与定位时，国内有不少专业设计机构对该产品所提出的创意设计方案，绝大多数均有模仿或追求所谓的“时尚”之嫌，很难反映该产品文化内涵与个性。对此，笔者力排众议，把该酒的文化背景与市场客观要求融合一体。以颠覆性的创意思维方式，对产品瓶型、瓶标、瓶盖及外盒包装进行全面构思与创新，分别创意与开发出高、中、低与方便型系列。产品一面市，那厚重、扑实又显尊贵的产品个性且不过于奢华的外观形象，立即得到国内权威人士及广大消费者的赞赏与认同。我们黄酒企业附加产品开发应跳出传统的桎梏，去大胆构思与创意设计，让深厚的黄酒文化与养生保健功能在附加产品上得已淋漓尽致地展示，凸现黄酒企业的产品个性与民族特色。分别开发出高、中、低与方便型的系列产品，去适应不同的消费人群和不同的消费场所来迎合广大消费者，才是我们黄酒产业附加产品创意、设计与开发的选择!
