“优质乳工程”是国家奶业科技创新联盟发起实施的推动奶业可持续发展的专项研究项目。涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级，全面实施乳制品加工工艺标准化监管等 3 方面内容。
优质乳工程技术既满足了人民对“安全、优质”乳品的需要，也解决了我国乳业行业内外诸多环节发展“不平衡、不充分”的行业矛盾。
工程技术开发背景
从 2008 年以来，我国乳品行业发展高度重视“安全”底线，连续 10 年乳制品合格率位居食品行业第一位。只是营养丰富的牛奶，越是鲜活，越容易变质，“安全”和“优质”一直是食品行业工业化发展过程中需要平衡的“双刃剑”。
超高温灭菌技术将生鲜乳中的有害病菌和微生物全部杀死，给予了牛奶更长的保存时间( 6-12 个月)，才得以把一包包牛奶送到距离加工厂千里之外的千家万户，这项技术虽然在一定程度上破坏了牛奶中的营养活性物质，但却有效地保障了乳品质量安全，也为中国乳业飞速发展到如今 3000 亿的市场份额，做出了重要贡献。
随着人们生活水平的提高和城乡一体化的发展，牛奶消费的需求逐渐从“能喝到牛奶”转变为“喝到好牛奶”，这也与我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾的重要论断相吻合，人们对乳品消费需求的变化正是我国社会主要矛盾变化在中国乳业的现实体现。
目前国内市场市面上的牛奶大致分为两种，一种是超高温杀菌的常温奶，这种处理方式可以让牛奶在常温下远距离运输，并延长保质期。但与此同时高温也让活性营养物质大幅流失。而另一种巴氏鲜奶则是采用低温杀菌工艺处理，这一方式虽然需要全冷链运输，保质期也更短，但却最为有效地保证了牛奶中活性物质的存留。也正是由于丰富的营养和高昂的运输保存费用，目前中国台湾地区和欧美发达国家巴氏鲜奶所占份额几乎都在 90% 以上，而在中国大陆液态奶市场却仅占两成左右。为此，“优质乳工程”将中国好奶的战略方向定位为：拥有“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”两大绝对优势的“巴氏鲜奶”，并将实现牛奶天然活性营养的保存作为考核的核心标准。
关于优质乳工程
2017 年，习近平总书记对我国乳业的发展做出重要指示, 要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品。而优质乳，无论从国家层面、乳品企业、消费市场都被视为适合国内乳业市场发展、实现中国消费者营养健康升级的重要途径。
“优质乳工程”承载着让国人喝上好奶的“中国梦”， 由农业部、国家奶业科技创新联盟发起实施，涵盖了创建优质乳标识制度、推动奶牛养殖技术升级、全面实施乳制品加工工艺标准化监管等3方面内容。在行业很多从业者、专家看来，“优质乳工程”是保障国内优质原料奶稳定生产供给的重大举措，也是加快国内奶业管理体制创新，全面振兴国内奶业发展的根本出路。
2018 年 11 月 15 日，全国新农民新技术创业创新博览会在江苏南京开幕，农业农村部部长韩长赋一行参观中国农业科学院展区，国家奶业科技创新联盟理事长、中国农垦乳业联盟质量安全专家组组长王加启介绍了联盟优质乳标准化技术研发与应用进展。韩部长也对这项自主研发的核心技术给予了充分的肯定。
优质乳标准化技术体系提出了“优质奶产自本土奶”的理念，已经成为国产奶应对进口冲击、立于不败之地的科学理念，研发涵盖从奶源到餐桌整个产业链的 6 项技术标准规范，组装集成为“优质乳工程技术体系”，突破了生鲜乳分级、低碳加工工艺、优质乳评价三大关键技术难点。其中优级生鲜乳实现菌落总数低于 10 万 CUF / ml，体细胞数低于 40 万个;绿色低碳加工工艺使得巴氏杀菌乳加工温度从 95°C 下降到 75°C;构建了以活性酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的优质乳品质三维评价方法。开发的优质乳产品，乳铁蛋白等活性物质含量提高 50% 以上，加工成本降低 15% 以上，显著减少水汽清洗剂用量。
乳企热衷优质乳工程
该技术在全国 24 个省份 50 余家乳制品龙头企业得到示范应用，示范企业优质巴氏杀菌乳产品已占全国巴氏杀菌乳的 61.02%，在推动奶业供给侧结构性改革方面取得了显著成效。而且，更是应对我国奶业市场竞争力偏低，产业链利益分配不平衡两大难题的有效手段。
目前国内有 43家乳品企业参与了优质乳工程的创建，其中 29家通过验收。这些企业按照标准化体系生产牛奶，通过低温杀菌技术、冷链运送等，部分企业已实现从牛奶挤出到消费者手中仅需 24 小时，保障了国产巴氏奶的新鲜品质。
目前，我国各大乳品企业也纷纷积极谋划以巴氏杀菌乳为代表的低温产品发展战略。蒙牛乳业总裁卢敏放在上海进博会上讲到：“可以预见，巴氏奶、低温酸奶、奶酪、黄油、高端婴幼儿配方奶粉等品类，以及个性化、定制化的特色乳制品，将迎来巨大的市场机遇。”
2019 年 7 月 22 日，河南花花牛乳业集团股份有限公司在河南郑州召开了以“优鲜品质 · 轻赢未来”为主题的轻觉上市暨优质乳工程认证发布会。标志着花花牛乳业正式成为优质乳工程的核心成员。
原北京三元食品总经理陈历俊也曾指出，三元食品通过新技术的应用已经实现 72℃ 杀菌工艺，达到国际领先水平，生产的巴氏牛奶更大程度地保留了牛奶的营养活性物质。此外，在 2016 年，以光明、完达山、三元、燕塘、中垦乳业、天友、天润、西域春、风行等一批农垦系统国有企业组成的“农垦乳业联盟”就曾颁布超越国标、对接欧盟的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，目的就是“确保生鲜乳质量安全，生产优质新鲜乳制品”。
通过中国农业科学院奶业创新团队研发的优质乳标准化技术体系(优质乳工程)生产的巴氏鲜奶，更大程度地保留了牛奶中的天然活性营养物质。而进口的常温奶由于生产过程中加热温度过高，是无法完整保留这些生物活性物质的，乳铁蛋白等生物活性物质的含量很低。并且牛奶的色泽、口感也会发生很大的变化。
为了进一步明确优质乳标准、规范发展方向，2017 年，第一届中国优质乳工程发展论坛发布了福州宣言，将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。这一概念的提出，彰显了牛奶区别于其他营养食品的本质属性，释放了乳品消费升级讯号，也标志着优质乳工程进入了一个全新的发展阶段。
一方面，通过对新希望乳业排头兵经验的有效复制，目前加入优质乳大家庭的企业数量不断增多，过审速度明显加快。可以预见，在不久的将来，优质乳数量和市场占比将迎来爆发式的增长。另一方面，以“天然活性营养”为核心的优质乳标准为行业提出了更高的要求，以新希望为代表的排头兵们正在不断研发更新的技术和产品，持续推动优质乳的发展和进步。
行业的春天已经到来，以新希望乳业为首的优质乳探索者们也有了全新的历史使命。据悉，目前新希望乳业正在探索更多保存牛奶中活性营养物质的行业前沿技术，经过一段时间的实验和检验验证后，这些全新的技术即将亮相并应用到生产过程中，为消费者带来更为纯粹的鲜活体验。
定位于巴氏鲜奶
在快消品领域，消费人群在不断迭代，消费者自身的变化带来了消费趋势的变化。无论是新消费群体还是旧消费群体，对企业来说，最关键的是，为消费者提供更加优质的产品，去满足消费者日益增长对美好生活的向往。
国内的乳品行业，很难颠覆目前的竞争格局，但由于中国地广人多，不同的地域环境、年龄维度、消费场景，让消费群体具有多样性的需求，尤其是在碎片化的互联网时代下，这种个性化的需求表现得尤为明显，这给乳业带来了前所未有的发展机遇，中小企业和创新型企业具有很大的成长空间，未来可以在细分领域市场中去寻求新的突破。
相关行业资料显示，得益于消费升级和冷链的发展，近年来口感和新鲜度更高的低温奶成为了消费升级的方向，从2015年开始低温牛奶的增速已连续三年高于常温奶，消费升级意愿强烈。尤其是华东地区，消费者对营养健康的高品质奶需求快速上升，市场需求旺盛。但何为“好”鲜奶、“优质”鲜奶、“高品质”鲜奶呢?
“优质乳工程”将中国好奶的战略方向定位为拥有“优质奶源”和“巴氏保鲜工艺”两大绝对优势的“巴氏鲜奶”，并通过检测牛奶热处理衍生物糠氨酸的含量及牛奶天然活性营养的保存作为了考核的核心标准。实验证明：牛奶中珍贵的天然活性营养对温度十分敏感，高温状态下的天然活性营养结构将产生变异且不可逆，因此牛奶热处理越温和牛奶中的天然活性营养保存越多，而糠氨酸产生得越少。
新鲜的本质是品质，新鲜是品质的一个维度，一杯真正的好奶离不开好的奶源、先进的加工工艺和严谨的冷链等多个环节，新希望乳业充分发挥自身的产业链优势，通过在各个环节精益求精，将鲜奶的品质做到极致，不遗余力打造国家级现代化示范牧场、高科技透明工厂、高效完备冷链体系，以业内首款以时间定义新鲜的产品“24小时”为例，从生产到下架不超过24小时，不仅成功通过优质乳认证，更是已经成为行业标杆之作，让消费者随时买到的都是当天的新鲜好奶。
作为“第一个吃螃蟹”的人，新希望乳业数十年如一日的坚持发展”鲜战略”，率领行业在“优质乳工程”中破冰前行，最终成为了优质乳的先行者。可以预见，在中国乳业人这种不畏艰险，稳步前行的精神推动下，在国乳行业群策群力下，未来，中国优质乳一定会不断发展，成为引领国际的好奶标准。
国家优质乳工程是国家农业部牵头的专项研究项目，其目的在于通过创建优质乳标识制度确定中国好奶标准，从而保障优质原料奶的稳定生产供给、实现乳制品加工工艺的标准化，并满足消费升级需求。越来越多拥有资质的乳制品企业也开始加入评审申请流程，“优质乳工程”已经成为行业公认的好奶标杆。
参与品鉴的消费者普遍认为国产巴氏奶色泽更透亮、呈现
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