2021年的春节假期前，因为经常在注意观察线下门店的新业态，就发现在节前，有一家比较精致的卤制品连锁店开业，这样的一家卤制品店采用连锁经营模式进行，开在笔者社区的一个旅游酒店边上街面，和之前有2家传统个体经营的闽南类型卤制品同在一条街，但是有很多的区别，从门店的流行装潢到产品的供应链到促销活动设置基本上都升级到了一个新的层面，这样的卤制品行业在笔者社区边上就存在同一行业3种不同经营模式，一是傍晚才出现的流动卤制品车，二是传统的闽南类型卤制品店，三是升级到新潮流的卤制品连锁。
记得在2018年时，笔者就通过相关的材料隐约感觉到卤制品行业的前景应该是在整体增速中，而在2021年春节正月刚刚过，在笔者社区边上闽南区域提供绿色三餐健康食材的一家连锁生活超市中，经营业态从原来的仅仅食材提供到融合了提供相关米粉炖汤正餐，到门店内也在装潢后的几天出现了新潮流的卤制品经营业态，这样在刚刚街面上，不到100米竟然出现了四家卤制品经营业态，(加上傍晚出摊的流动卤制品车共有5家，当然这些最大的不同是针对各自不同的消费者群体)看来卤制品行业经过几年的市场消费升级和整体行业努力培育，真的热起来了。
首先是热在疫情前后，社区社群经济的需求及宅经济、下沉市场空间激活了对食品的多样化需求;普遍的城镇化建设，消费升级也带来了卤制品消费总额的提升，卤制品也逐渐由餐食转化为融合了餐食的休闲食品，吃卤食的习惯逐渐被更多人接受，特别是激活了年轻一代的消费潜力，场景化消费需求，下饭、边喝酒饮料或者聚会休闲，周末追剧等等场景，自然会购买必不可少的包含卤制品食品，真是这样才会出现笔者前面所描述的品牌化、年轻化、带有时尚元素的，已经从传统卤制品蜕变出来的，新出现的卤制品连锁品牌;同时在餐饮行业中，年轻一代偏好的麻辣等重口味要求完全和卤制产品吻合;各专业品牌卤制品企业好的毛利及醒目业绩，也推动了卤制品从业者或者吸收了其他行业的从业者进入这个已经增长到千亿的行业中，从各子行业的几分之一逐步共同发力，向品牌化或者连锁化发展，成为了新一代的品类，热了起来。
其次是热在一人食经济的崛起，一人食、懒人速食、疫情催生的宅经济，成为了年度的美食趋势，据资料显示，一人食的商品销售在某些线上平台同比销售上涨3成，而且速食产业的商品已经从原来我们熟悉的方便面、到方便米饭、粉、粥、面食、方便菜逐步在延伸到卤制品等等，正是这样的商品丰富类型，提供给了一人食、懒人速食一个“节约时间、高效、高品质”的方便速食多种选择方案，而且卤制行业的商品具有生命周期长、成瘾性强的美食特点，更是囊括多元化中华味道的红卤、盐焗、麻辣、泡椒、酱香、五香、凉拌传统烹饪工艺，满足了美食“色、香、味、型”俱全的特点，也满足一人食、懒人速食经济不单单要方便，同时还要是美味的食品，更满足了年轻一代的的“喜辣、麻辣”饮食偏好，成为了新一代追逐的品类，热了起来。
最后是热在创业门槛可标准化高，中华的美食特点是全国菜系多种多样，而且不同菜系深受各地的不同地方文化影响，卤制品当然也不例外，各地都有自己地区风味的卤制品品牌，而且最初进入卤制品的行业生产技术含量不高，个体行业进入壁垒低，因此目前在整个行业内个体、家庭作坊模式与区域、全国连锁品牌经营模式并存，而现如今规模化的生产技术包含了全程温控、原料供应、预处理、腌制工艺、杀菌等等生产工艺已经完全普及，制造过程更加的标准化及自动化，确保了可大量生产在味道、质量、食品安全及卫生水平均标准化的卤制品供应，而且冷链建设逐步完善、工业化的分拣系统为终端的配送也奠定了行业发展的基础，更能保证门店销售的卤制商品新鲜及安全，同时社区群销售服务激发，创业热情上涨，卤制品类型门店的在一、二、三、线城市的分布布局不平衡，兼具产品标准化、经营模式复制性强，卤制品标准品牌连锁门店在全国仍然有很多的下沉空间可以渗透，而卤制品标准具备快速扩张开店连锁的能力，成为了创业追逐的品类，热了起来。
卤制品已经热起来了!
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