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张涛:酒水行业的营销模式和营运也要跟着市场环境变化做调整

日期:2021-12-06  浏览:9760  作者:张涛 来源:品牌联盟网

  每一年的年中,也就是夏季的时候,应该是作为饮料酒水生产商和品牌商最应景的销售旺季,因为一年的时间已经过了一半了,所有的月份节气营销营运动作应该是已经在执行过程中,或者是在调整到最佳状态的时候,而且这些营销营运动作是建立在已经设定好的渠道上和模式上进行的,而不是在这个时间点考虑改变模式,更多应该考虑如何在旺季的时候调整到最佳的销售份额(在同时启动一条思考线整体考虑模式与营销营运等综合事项,而不是全线停止),恰好这个时间有机会了解到一个新兴的啤酒品牌,有着符合年轻人的产品包装,有着比较潮流个性的产品名称,但是在营销模式上的选择的确比较传统,采用了原有的饮料酒水特殊通路渠道进行模式设定,同时地面部队(模式)未完全设定到指定的区域时,海空部队(营销营运)传统的社区电梯广告、赞助活动品牌曝光系列开发频次一波接一波,一段时间后,发现资源已经全部消耗完毕,地面的模式也没有起到达到预期的设想,起到良好的回款作用,这个时候经营者才开始在考虑着,是否进行模式的调整和缩减营销费用和调整营业环节,但是忘记了一个很重要的环节,那就是市场环境已经在发生变化了,消费者的消费习惯也在发生巨大的变化和选择,因此笔者认为营销模式和营业环节是一定要根据市场环境变化做调整的。

  首先,传统的产业中,饮料酒水的赛道经过已知时代消费者的追捧,从传统的产业模式已经开始进化到要适应新的时代消费者的未知产业赛道中,这些赛道有的时候已经不是原来的比赛模式,可能每一个经营者会碰到来自不同行业的竞争者挑战自己的市场份额,这就是从近一二年开始受到资本热捧的围绕着“食”的创新模式,比如最近网络上引起讨论的茶咖酒大融合,头部的专注于即饮茶的要吗加码咖啡市场,要吗加码酒饮市场;专注于咖啡的要吗加码酒市场,要吗加码新模式,从一个风口跨界到另一个风口去创新品牌;或者在模式上加码白天销售茶饮咖啡,晚上变身酒饮场所,分时主打24小时的营业收益,有日间的休闲消费,有夜间经济消费,实现了分时段经营的可能性,就像笔者在五六年前构思并运营过的连锁果汁店嵌入中大型餐饮店,正式中餐晚餐时提供餐饮客户用餐1000毫升餐饮果汁消费,分时段是供应沿街或者商圈的消费者休闲小规格的400-500毫升的果汁即饮。毕竟在新消费群体崛起的时代,也意味着在很多品类或者营销模式上还有很多还未被完全开垦的市场赛道(有专业人士说在这个新时代,所有的产品和模式都可以重新做一遍,只是你要找对和现在消费者沟通的方法),还有许多新玩家入局老产业的模式空间,因为我们面临的时代是核心消费群体消费力最强的线下线上市场。

  其次,在本文所关注的细分啤酒行业里,因为面临新兴消费者的消费习惯变化,所谓的时代造就出了很多新赛道,比如小酒馆就是成为最近的风口之一了,除了上一段所说的茶饮咖啡加码酒饮,很多纯餐饮也加码小酒馆,喝小酒从消费场景和环境上发生了符合这个年代的消费者变化,低度潮饮、一人食的餐加酒,让消费者有了多重的选择,比如过去喝个晚酒,有的要么烧烤摊,要么大排档,就着油烟与热气,花最少的钱,寻求地气,有的就是场面上的喝个环境和品味应酬场所,在后来,后来不再有很层次分明的消费群体了,讲的是感觉注重情调和氛围,因为酒及场所更多的是满足当今消费者的精神需要和生活方式,所以小酒馆才引起了很多经营者注意,开始发现这个模式是值得玩味的,当然了,这样的模式是需要在下酒菜的菜品是否能有特点,成为佐酒选择,口碑良好;还要考虑小酒馆的酒类型如何设置,比如预调酒什么的,或者催生国酒、黄酒什么的崛起,最后就是模式的风格和气场是否能成为现在消费者的灵魂归宿。

  酒水行业的营销模式和营运要跟着市场环境的变化做调整,我们对自己固有知识体系也要来一次解构与调整。

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