时下，餐饮行业进入了打造品牌、提升附加值的行业发展阶段，这与餐饮行业激烈的市场竞争、产品同质化严重等行业现状是息息相关的。而同时，我们也发现，真正在市场上立得住脚跟、得到消费者高度认可的餐饮品牌凤毛麟角。我们在学习全聚德、狗不理等百年老店的同时，也在期待着海底捞、俏江南等新锐品牌的成长。在此笔者谨就餐饮品牌打造和提炼提出一些自己的看法和建议，希望对行业的发展能有所裨益!
1. 产品创新力：品牌大厦的最基本的根基。
不管以多少资金和硬件进入餐饮行业，产品特色是餐饮品牌成长和壮大的最基础的部分。产品一旦具备了消费者高度的认可和拥趸，就给企业注入了难以模仿和复制的巨大品牌优势。这也是全聚德、狗不理、东来顺等餐饮企业能持续经营并且不断发展的核心要素，也是很多地方名吃和特色小吃的生存之道。
产品创新力并不是一成不变的，它涉及产品的市场细分程度以及不同区域市场的特色调整等等诸多因素，最终的标准还是依据消费者的认可才认定的。得不到消费者的高度认可的创新，只是决策者的自我欣赏，在市场上是很难被认可的，也很难创造出市场效益来。比如全聚德的核心产品特色就是果木烤鸭，不管他创新出多少菜系，最终都是陪衬和提升，核心产品力一直都能难以动摇其地位。还有王记骨头馆的产品特色就是酱骨头，含棒骨和肋骨，多年来一直靠着这个特色的产品来吸引、招徕和稳定客户。
著名火锅连锁机构刘一锅的主打菜品筋头巴脑是地道的“关东火锅”，人们追崇刘一锅，除了饮食，还有对关东人文的景仰和怀旧。筋头巴脑是东北人的土话，指的是牛身上的各种筋和带筋的肉，如肉筋、板筋等等，统称为筋头巴脑。东北人喜欢吃筋头巴脑是有传统的，在电视剧《闯关东》里，潘五爷就对酱牛肉里的“筋头巴脑”情有独钟!刘一锅除筋头巴脑一锅香锅品，还有筋头巴脑全家福、筋头巴脑排骨锅、筋头巴脑牛尾锅、筋头巴脑牛排锅等多种锅品。此外还有20余种精致涮品和十几种特色凉菜。
刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用15种中草，调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富，绝对祖传秘制。二是肉绝，全部肉料均来至大草原，鲜、香、嫩、净、绝对绿色，优质健康，三是锅绝，先用农家大锅将肉炖熟，再利用小锅加温加热，保证肉质，保证口感，绝对东北特色。
笔者在咨询过程中，遇到很多核心产品特色不清晰的失败案例。哈尔滨一家2000多米饺子馆，其菜系包含铁锅大鹅、熏酱系列、东北炖菜，甚至还能做南方的一些菜系，结果主食系列特色不鲜明，菜系也难以发力，最终因为核心竞争力不精准，档次定位也偏高等等诸多原因最终破产了事。还有一些火锅城也存在类似弊端，锅底分鱼锅、羊蝎子、大补系列等等，最终竟然混不过那些只做羊蝎子的中小饭店，这不能不说是餐饮行业的一大误区和遗憾，值得餐饮行业的老板和决策者们深思和借鉴。
2. 形象区隔力：餐饮品牌打造的基础发力点。
形象区隔实际上是个非常简单的品牌要素，是餐饮行业的标志和门面，是让外界和消费者认识我们的形象特征。可惜的是很多餐饮行业不懂或者忽略这个要素，不但没有设计专业的商标，个性色彩也是没有主题，喜欢什么颜色就用什么色系，重新装修也是完全依赖老板的喜好，更不要提什么去注册商标了。这样的餐饮企业想打造品牌无异于建立空中楼阁，消费者对我们的外在形象没有具体的印象，就会导致消费者很难认识和分清品牌特征，一旦被竞争对手克隆和复制，甚至我们的商标都可能被对手抢注，这对企业来讲其损失就太大了。所以，从品牌的角度看，餐饮企业成立之初，就该有长远的打算，注册专业的产品的名称，设计系统的产品标识，并做好各种知识产权的保护工作，有条件的企业应该建立系统的VI形象体系。
目前我们在市场上很容易看到很多类似的餐饮名字让我们常常难以区分和辨别，但我们一定清楚，其中一定有最初起家和创立品牌的领头羊，最终市场火爆而引起跟谁。只要我们在街面上看到白胡子老爷爷就会想到肯德基，看到大大的M字造型就想到麦当劳。这就是餐饮行业必须认识到的问题，不会保护自己，不让消费者能准确无误的找到你，如果你的产品得到了市场的认可，那么肯定有一天，有人去刻意模仿你、跟谁你，想分你品牌沉淀和发力成果的一杯羹。
大连有家春饼店开业以来就非常火爆，每天饭时都宾客盈门，甚至达到了一桌难求的兴隆场面。可惜的是老板一直没有品牌保护的意识，对企业店面的装修、商标的保护、文化墙的装饰等等都非常漠然，最终在服务不断升级、消费者需求越来越细分的市场竞争环境下，给对手的进入提供了充足的空间。最终该春饼店的道对面街道诞生了一家春饼店，主食特色和菜品体系完全一样，装修更为高端，环境更加清新和富有个性，内部员工也有的跳槽去了对方，由此导致客流逐步被分流，营业额逐渐下降，双方进入了比拼打折的内耗营销阶段，逐渐的分出了胜负，老店越发不支，新店活力无限，更为吃惊的是新店注册了系统的保护商标，开始大张旗鼓的推广加盟店，竞争力与日俱增。结果在今年1月份，双方的竞争以老店破产而结束。
