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接近10年20年的连锁经营应该沉淀什么

日期:2019-10-06  浏览:0  作者:张涛 来源:品牌联盟网

  2018年底及2019年初,作为关注轻食、果汁、餐饮连锁标准化加工服务业多年的市场实践经验,也陆续接触了好几个标准餐饮连锁、有接近发展经营了21年的总部位于省内的烤肉类型连锁,有发展接近10年的笔者所在区域的火锅类型连锁,在和这样的经营者或者股东沟通过程中,发现了一个目前在餐饮行业有多数的连锁经营者或者体系里,经过对实际门店的走访,前者多多少少有一些沉淀,比如规范的陈列、标准的服务用语,有接近市场的线上线下促销方式。但是没有中层运营团队对公司发展愿景的理解和实际行动,在中间营运层出现了真空,造成了企业再次发展要去改变的困惑;而在第二者,经过多维度的了解,惊人的发现这家经营了接近10年的企业更加的恐怖,是完全没有任何任何的沉淀、除了几个当时门店的股东外,在企业经营的层面上一直是真空状态,同时经过了解中间的营运团队一直是处于频繁进出,听说这期间不排除有快消品的营销核心人物,也不排除有目前发展很好的连锁供应链体系出身的营运团队介入想进行深度的提升等等,但是一直都是处于停滞状态。

  带着这样的问题,在工作之余一直在思考,为什么分别是21年和接近10年的企业会出现这样的状态呢,笔者个人认为应该是餐饮行业发展前期(原来的餐饮品质都是靠厨师的个人意志把控菜品等)通过比较超前的标准化操作、通过当时流行的加盟招商模式获得了市场的认同,但是没有体系化的集结,比如前者有建立加盟体系的建设,有不同版本的类似标准店装修设计建设,有分得很细的市场招商部分等,但是唯独没有接近市场营销的、了解消费者变化的团队建设、虽然有商学院,但是是面对加盟商的,不是面对自身体系阶段团队的建设、造成了市场在变,但是经验市场的人的思维没变、没升级、给企业结合市场变化做调整的动作意图一直落不了地等;而后者有了一些基础的门店,靠着老经验、靠着比较早发展起来的合伙人制度,成功的完成了几个直营门店的永续经营,但是经过沟通了解,都已经发展了接近10年了,早在2012年起就一直在推崇的会员经济、粉丝经济的最基础部分也才在2018年才开始建立。

  那么作为连锁经营的平台,应该都沉淀什么呢,首先应该沉淀一个在当时良好开端下,不断完善的企业平台机制,在连锁经济发展前期,透过最初的合伙门店股东机制,成功的支持了几个门店的永续经营,这那个时候这样的情感和利益纽带保持了连锁的雏形,但是随着时间和市场的变化,企业或者连锁要进一步的扩展,在中间层面是需要不断加强建设,营运、招商、市场、推广等,这个时候如果看不到中间营运市场管理层的作用的话,高层势必会以为靠着最初的那种几个门店的股份机制就可以解决所有发展问题,因此出发点不是为了解决问题、而是埋怨中间营运层、团队的问题、导致多年的营运生产没有任何的沉淀。

  其次更应该沉淀一个全面的市场团队,建立系统化的营运生产供应链市场体系。10年和21年的时间,对于之前市场环境下发展是很漫长,但是在现在的瞬息万变的市场环境下,十年时间取得的成绩不应该如此的渺小,这期间不论是门店的经营,还是在食品安全如此重要的环境下,不仅门店没有线上线下推广机制、就像前文所述求的,连会员粉丝经济的建立都还是在近年才建立起来的,连生产预包装食品几年了,连基础的食品原料基本的检验资质都没有建立档案起来,质量问题层出不穷。有都而作为参与门店股东的员工,出于自身大小股东利益的关系,也不是能期盼在本系统内能成长起来,而是在门店耕耘好一亩三分田,自己扫扫门前雪。而那些标准体系连锁的营运层面的不论出发点如何,都是为了在职场上对这些类似企业营运市场建设有所建树,竟然发现不论哪个阶段,都要重新,从0建立系统化的营运市场体系,完全没有可以沉淀资料可以在此基础上提升。

  最后更应该沉淀一个清晰的企业运作思维、不论是处于从第一产业延伸经营到第二、第三产业,还是从第三产业转折到第二产业或者准备延伸到第一产业,这个时候是要有相关组织机构支撑,比如从第一产业转折到第三产业要有原料支撑、还有有配套的线下线下市场营运、通路建设团队支撑,从第三产业转折到第二、第一产业、更要有新品研发、产品经理等团队支持,如果连基础的研发、产品经理、标准生产规范都要采用无成本的运作(以为一个产品就像在餐厅里,在后厨倒腾下就可以出锅了,毕竟工业化商品是要符合最基本的食品安全、包装规范等流通要求的)那其实是公司层面心目中,把这些层次的组织建设和人员看得很低的心理位置了,因为毕竟办企业是马拉松、不是短跑中跑。

  以上以此为鉴、希望不论什么类型的企业在经营应该有自己必须的沉淀,因为市场竞争除了靠勤劳、靠超前的模式、还要靠团队建设去完成。

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