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餐饮营运管理管什么

日期:2019-12-09  浏览:50  作者:张涛 来源:品牌联盟网

  最近一段时间又看到很多其他行业的人员进入餐饮大潮中,比如看到笔者小区门口原来经营油漆行业20多年的老板,通过2个月的门口摆摊牛刀小试,也把原来的店面进行重新装修进入餐饮业大潮中;也经常会看到很多的有点规模企业或者老板、或者是合伙制的特色地方餐饮企业都在一直忙着找门店餐饮运营管理岗位人员。而且在这些寻找的岗位中,都是属于本身有好几个门店经营体系支撑的,各门店也都有所谓的店长岗位在实际操作经营着,特别是在经过实际接触到一个在一定片区范围有点小规模影响力的企业平台时,通过从一线员工、成长的店长、后勤管理层的多方面竖向了解,逐渐清晰在这样的企业对餐饮运营管理如果没有清晰的管理最终目的要求,就会陷入不断循环的找运营岗位各类型人员(还说不上人才)的恶性循环中,因为这样的企业是盲目经营或者只是出于类似于学习经验或者拆桥的不间断不清晰的企业要求。

  那么,建立餐饮运营管理要管那几个方面呢,笔者认为不论是多少的门店如果要走向真正意义上的连锁,要管体系模式的建立,比如果汁轻食餐饮或者后厨简易操作的餐饮连锁,餐饮运营的目的在于体系模式的建立,门店的操作标准、经营数据分析、销售排名淘汰、新品研发、经营模式也要根据市场发展变化逐渐更新,人员激励、店员升级分裂合伙等适合这个平台再次发展建立。

  其次餐饮管理管人员梯队建设,从一个社会小白,除了有一点餐饮实操经验外,如果这个平台的模式是合伙或者合资,就要在实际餐饮轻食运营中,不断的输出正面的企业发展历史,让这些平台上的人员,在和平台文化接触过程中,不断进步,通过实操手段,让人员的系统思维不断提升,从一个店员成长为一个综合了门店、营销、团队培养的管理者,而不是几个店长从店经营开始或者合伙人身份头做到尾,而忽略了一个门店其实是一个独立的经营实体。要求经营者是需要全面的经营实操经历的。

  最后餐饮运营要管单店营销的能力提升,记得在原来实际工作中的一个世界知名品牌YST保健品快消品时,总部的年度企划营销思路除了自上而下外,因为每一个片区的实际情况和消费者消费习惯不一,总部还要求当地的分公司要独立思考去提出适合当地市场的片区营销思路。而在连锁门店中,每一个门店的片区经营情况都是有所不同,有的可能在商住区、有的可能就是在社区。有的是在商业街等,这样的消费者情况是大为不同的,就要求每一个单店同时在总部的协调下,要发展单店自己营销的能力,这样的餐饮运营管理才能跟进消费者变化分析,找到有效的对策提升业绩。而在本文撰写的过程中,笔者发现本地的一家中高端食品食材的社区超市也正在开业促销准备中,除了线上宣传部分,店长都组织店员在和周边的社区居民处理好信息传达,讲解传单、复合营销中。

  所以说餐饮营运管理,管的是在实际操作规范标准下的综合营销能力提升。


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