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餐饮类型场景的变化对吃的刺激多大

日期:2020-04-07  浏览:34275  作者:张涛 来源:品牌联盟网

  自从2013末年开始深入关注茶饮、轻食、餐饮行业以来,在一系列的项目运营策划、营销安排工作开展的同时,几年间的每一次工作之余,也一直在思考每一个自己经手策划运营的项目开发的必要性,是为了达成什么目的而做这个项目的全方位思考,是这样的项目能给项目本身平行设定的消费者群体带来什么感受,从物理空间上思考,这样的物理空间能给予项目本身承载什么,或者给予什么样的场景让意向的消费者最在意的,最愿意经常来这样的场合,感受自己要的心情或者接受自己生活工作中所需要的商业服务。

  依稀记得在笔者很小的时候,会被自己的父母家庭安排去生活区周边一个集中的粮油或者仅有的几个副食品采买家庭所需的、或者有客人来访时必须招待的食品。到了一个地方那是必须经过排队的过程才能完成这样的任务,圆满回到家;有时候偶尔还会出现队伍排到自己了,没有食品或者商品售卖的现象出现,空手回家还会被大人啰嗦一顿。也记得在这个城市开始经济发展过程中,很多新的、或者创新的美食食品在社会商业上逐步出现,填补了原来物质匮乏的缺口,也记得在那个时候还是会出现消费者排队等着购买食品的现象出现,就比如90年初,在主要的商业区出现了一个烘焙的面包商品品牌(一个在商业街)和一个全新的卤味新口味店(一个在社区)出现在市场上的时候,排队的人群和烘焙面包的香味、各式卤味香气互相呼应着,食品香味有多长,排队等着的队伍就有多长,但是会发现这些排队的人群都是主宰着一个家庭消费权的女性或者掌钱者。

  而如今,我们的社会已经不是在刚刚所描述的那个年代,特别是在餐饮业一次次的变革和吸收前进中,在很多城市里的商业或者某个店面门口,也是经常看到某某餐饮或者网红店有很多的时尚时髦前卫的年轻人在在引导追逐着、排队着。食品的香气已经不是引起他们很愿意排队的主要目的之一了,现在当家作主的年轻人在引导追逐着、排队着的,是一个个有场景、颜值、仪式、设计、好奇、包装、创新的餐饮品牌,这些都成了年轻一代追逐的地方和方向,也成了推动餐饮人不断改进一波波变化的关键力量,这一切和之前描述的是一家之主安排或者家庭掌钱者主导的餐饮场景完全不一样了,现在的年轻主流消费者,他们追逐的是新奇,能引起他们兴趣的餐饮体验形式,桌面电子屏点单、刷脸支付、测试性格的餐饮餐具、潮流新意的美食美饮餐饮做法等等,不论开得多远都能引起他们四通八达的信息来源知悉和灵活的眼光关注。

  餐饮场景的变化,在商业中是随着核心消费者的变化不断更新换代进化中,今天我们要刺激的不是为了一家人温饱或者跟上消费水平的一个家庭和一群人,而是要研究餐饮行业的流行新东西,研究新兴消费核心主力军的心智,坚持动销包装、坚持创新、坚持消费启示,从未来现在就开始锁定核心消费者的新需求趋势。

  未来包含美食美饮在内的餐饮类型场景变化有多大,对吃的消费刺激就有多大!

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