老酒市场的演进，是伴随行业转型与消费升级而呈现的一种新型商业形态。
白酒新周期以来，老酒概念由业内逐渐往社会普及，老酒价值认同感在市场端逐步提升，老酒从私人爱好发展成为白酒行业重要的细分市场，品味老酒、收藏名酒已经成为酒类消费的新趋势，成为白酒发展的新动能。
根据中国酒业协会名酒收藏委员会预测，2021年中国老酒市场规模将达到1000亿元，并呈现出快速增长态势。
如何应对千亿老酒市场的新风口?实行老酒产业链的有效协同，打造产业增长的新曲线，对于酒类全产业链都是一种极大的考验。从当代名酒演进的趋势来看，笔者认为，基于酒类产业的行业分工，老酒产业的关键环节应该关注以下几个方面：
一、造势，上游生产企业的老酒新学科
当下，名优白酒的品牌竞争开始进入全面抗衡，从产品到渠道、从渠道到系统已经进入“短兵相接”阶段。老酒市场风口的兴起，为新周期名优主流白酒发展另开竞技场、重启新赛道。对于上游生产型企业而言，尽管老酒还是归属商品的属性，但是老酒高端化、个性化与小众化的市场特征，足以当作一个全新的品项来经营，成为企业一个独立的品类。据此，上游生产型企业要把握好以下几点参考：
1、价值引领是老酒驱动风口的前提。对于老酒战略的定位，是立足现有产品的“概念重塑”，还是另辟炉灶“品类切换”?决定着企业老酒战略的导向。2018年6月19日泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司发布《关于执行52度国窖1573经典装2014-2017年瓶贮产品零售价的通知》;2018年8月3日贵州茅台酱香酒营销有限公司下发《关于茅台酱香系列酒建议指导零售价格的通知》，《茅台酱香系列酒建议指导零售价格》附件中，对茅台王子酒、茅台迎宾酒、贵州大曲酒、汉酱酒、仁酒等不同年份酒的价格都进行了标准制定。相比于个别企业老酒的自说自语，浓香、酱香两大龙头就现有瓶贮产品的年份定价、价格标识，才将是引领老酒行业的主流趋势。未来的时间里，龙头企业应该进一步挖掘老酒价值，优化路演模式，引领行业导向，进一步赋能老酒品类。
2、销售渠道是老酒品类推行的基础。从老酒市场发展阶段来看，传统渠道的流通功能几近确定。另一方面，伴随着互联网新技术的不断升级，酒类线上电商渠道相对表现活跃。老酒的流通是主打传统还是主推线上?还是混合制模式?需要企业清晰识别。笔者认为，老酒渠道的设置应以现有主流渠道为载体，集中处理好实体店老酒超级生动化，进一步夯实传统渠道的直观形象。对于线上酒类电商渠道的评判，更多地承载品类形象的品牌传播。依阶段研判，双规制渠道设置更有利于实现老酒市场的科技与商业有效融合。
3、促销策略是老酒品牌推广的关键。众所周知，自白酒“黄金十年”以来，年份酒、复刻酒等概念产品层出不穷，但是鲜有成功者。究其原因，有其产品本身定位因素，也有市场成熟度原因。此轮新周期的老酒振兴，上游企业应该从行业发展中汲取经验与教训，根据市场发展的不同阶段，制定相应的老酒品类推广策略，以促助推、以推并促，从而进一步增强老酒品类与消费者间的参与互动。
4、营销系统是老酒策略执行的保障。从市场维度观察，任何一款商品的运作都不是产品的独舞，企业所有的部门配套都应是为商品发展而配置的支持体系。对于企业老酒策略的落地执行，企业应该从产品源头到渠道末端进行营销系统的资源优化配置，使之更具科学性与可操作性。
白酒新周期，老酒品类的演进是继酱酒崛起之后并驾齐驱的另一个新板块，企业作为老酒经营的主体，处于产业链的上方，企业老酒策略的定位，决定着老酒市场的导向。相比于常规化产品，老酒本身的商品属性外，更兼具资产叠加与品牌提升的多重使命。因当前老酒市场运营并无行业标准模板，所以上游企业老酒战略的制定与推进，对于目前企业来讲，无疑是一个全新的行业新学科。
二、借势，中游渠道系统的老酒大命题
中游的渠道商、经销商、平台商是老酒产业链的关键环节，仍然存在着地利、人脉的优势。对于中游渠道商而言，在老酒时代又将迎来一次全新的行业风口，中游渠道商在老酒经营上要把握好以下几个侧重：
1、确立老酒发展阶段的借势思维。老酒风口是新周期为数不多的行业机遇，中游渠道商应当抢抓行业机遇，利用地域和人脉优势，迅速确立老酒在自身企业的产品结构定位，进一步改良与优化产品体系，打造新的业绩增长点。
2、梳理、疏导好区域现有资源。从当前来看，市场老酒的风口刚刚张开，受众与市场处于亟待培养初期，中游渠道商要根据现有产品的客户结构进行盘点梳理，找出有潜质的老酒消费客户群体，并着手开始重点培育。
3、协同老酒活动的落地执行。中间商的行业定位，决定了渠道商在老酒发展过程中的功能与价值。除了协同好上游生产企业的老酒策略落地，渠道商更多地要结合地域政治、经济与文化的发展现状，适时参与与谋划地域特色的老酒活动，进一步放大老酒在地方的品类效应。
4、全力迎接老酒时代+。当下，中间渠道商经营步入新阶段，原有的区域代理制逐步在向平台过渡，渠道商要结合行业的演进，及时丰富与完善品类结构，积极拓宽销售渠道，全力完善老酒时代+，迎接老酒财富时代的到来。
在行业深度转型的今天，中间渠道商的“中流砥柱”功能也在经受着行业的新考验，如何借助老酒行业机遇助力企业发展?是中间渠道商企业急需面对的主要命题。
三、顺势，下游零售业态的老酒必修课
下游名酒零售业态处于产业链的末端，对于老酒市场的发展，属于顺势利导的身份定位。一方面借助上、中游的产品政策进行溢价，另一个方面也充当着市场讲解员的角色。老酒市场的演化，虽然在交易标的上与常规产品无异，但是，由于老酒相对特殊的概念，零售业态在运作老酒品类上应该有所进取，才能实现经营的顺势而为、有所作为。对此，在老酒品类上，建议名酒零售终端要把握好以下几个方面：
1、深入学习老酒品类知识。老酒行业与白酒常规产品有所区别，需要零售店掌握基础的老酒行业知识与简单的鉴别能力。只有这样，销售的老酒商品才能够降低消费者识别成本，获得消费者的不断认可。
2、努力提升老酒产品形象。老酒的产品在识别度上与常规产品并不大，经营老酒生意，零售店要对店面销售的老酒进行形象的改良，形成店面鲜明的老酒识别标识，把门店升级为老酒区域流转的枢纽与集散地。
3、积极改善门店老酒品鉴环境。随着老酒概念的大众化普及，消费者对于老酒的现场品鉴需求也会进一步增强，零售店可以适当改善店内品鉴环境，增加消费者的老酒的体验感。
4、大力优化老酒产品结构，不断深挖老酒市场需求。“十七大、53优”是老酒藏界的标准，但是从现实来看并不是所有的“十七大、53优”还都存世，商品的品类扩充是增强老酒销售的关键一环，零售店应当不断丰富老酒品类，以满足不同老酒消费者的需求。
地方名酒零售业态是老酒销售的销售窗口，作为酒类产业链的重要一环，名酒零售业态应该及时把握老酒市场脉搏，虚心学习老酒知识、快速做出市场应对，以全新的姿态拥抱老酒时代的到来。
老酒产业与老酒经济是酒类市场演进的行业形态，从上游到中游、从中游到下游都有着各自的分工侧重，扮演着老酒造势、借势与顺势的产业功能。就老酒经济而言，一个产业的健康发展，离不开关键链条协同与共振，除了老酒流通链，协会、基金等也将会成为老酒产业链的一部分。所以，小分工、大协作也会成为未来老酒产业经济运作的一大特色，只有这样，老酒产业才可能赢得千亿老酒市场。
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