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邹文武:三分天下有其一,白酒三大香型的区别究竟在哪?

日期:2021-08-12  浏览:5956  作者:邹文武 来源:品牌联盟网

  据媒体报道,6月7日 山西汾酒盘中大涨逾4%,股价报502元,创造历史新高,市值突破4300亿元,超过泸州老窖(4160亿元)和洋河股份(3510亿元),位列贵州茅台和五粮液之后。成为第二支股价超过500元的白酒股,市值位居酒类板块第三,股价位居整个A股第9名。

  时光回溯, 2020年初汾酒股价只有88.8元/股,当年3月5日股价即突破100元/股,成为第五只百元白酒股,同时也是山西第一支百元股;1994年,汾酒股票上市时发行价3.5元/股——汾酒股价从发行价到100元用了26年,从100元到300元用了9个月,从300元到500元只用了6个月时间。

  可以说在“三分天下有其一”的行业阵营战略下,山西汾酒一路高歌猛进创造了行业独有的汾酒速度,也进一步捍卫了清香白酒品类的行业主权,践行了“三大香型有其一”的品牌战略,为复兴山西汾酒奠定了坚实基础。

  那么目前正在形成的酱香茅台、浓香五粮液、清香汾酒三大香型主导中国白酒行业的整体秩序下,如何分辨三大香型不同的特点?

  白酒三大香型:浓香、酱香、清香产量分布

  根据统计,目前国内白酒香型共有12种,包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、董香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、小曲清香型…白酒香型的划分,通常是由白酒酿造的原料、食物特征、工艺、香气、名称等因素决定的。

  比如按原料划分的有米香型白酒;比如按食物特征划分的有酱香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒;比如按香气大小划分的有浓香型和清香型白酒;比如按产品名称划分的有特香型白酒、老白干香型白酒。

  在白酒的12种香型中,浓香型、酱香型、清香型属于比较常见的三大香型,市场占比分别为51.01%,15.31%,12.01%。这些香型分别集中在四川、贵州、山西等…我们先来看浓香、酱香、清香三大香型的地理位置分布图。

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  (中国白酒三大香型地域分布图)

  浓酱清白酒,主要风格特点

  香型不同,酒水风格也存在差异(以下来源第三届全国评酒会对白酒风格的描述):

  酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;

  浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;

  清香型酒:清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

  当然,这仅仅只能作为区分不同香型白酒的一种风格参考。

  事实上,影响白酒风格的因素很多,不同的地域、生态环境、工艺技术、原粮都会影响到白酒的风格。这也意味着,即使是同一种香型,不同地区生产的白酒风格也有所区别。

  从品酒的三个维度我们可以这样区分差别

闻香区别

         

浓香型

窖香浓郁,有粮食的香味,有陈香,香气较浓。己酸乙酯是主体香。

清香型

清香纯正,细闻有豆味,类似酒精味。香气最弱,乙酸乙酯是主体香。

酱香型

酱香突出,类似于大酱发酵的味道,有焦糊味,是浓郁的焦香,尚未研究出主体香。

口味区别

         

浓香型

绵甜协调,爽口、纯净,通常认为窖香大酒好一些,回味持久。

清香型

口味纯正、绵甜柔和、回味悠长

酱香型

幽雅细腻,微酸、味重,空杯留香持久。苦度适中。

口感区别

柔和度

丰满度

协调度

纯净度

持久度

浓香型

醇和

浓厚

协调

爽净

悠长

清香型

柔和

平淡

平衡

干净

绵长

酱香型

平顺

厚重

细腻

无杂味

持久

  浓酱清白酒,酿造工艺特点

  中国的三大香型白酒,从历史看是以山西汾酒为代表的清香,以五粮液和泸州老窖为代表的浓香,以贵州茅台为代表的酱香。

  从白酒工艺特点比较,清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右,出酒率达到40%以上,贮存期是三年左右。

  浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右,出酒率可以达到40%以上,3斤粮食出一斤酒,贮存期为一年。

  酱香酒白酒采用独特的“12987”传统古法工艺,总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”,“三低(低含糖量、低出酒率、低含水量)”和“三长(制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长)”,出酒率为30%,5斤高粱出1斤酒,贮存期3年以上。

项目

浓香型

清香型

酱香型

原料

多种粮食

高粱

高粱

大曲

中温大曲

低温大曲

高温大曲

发酵设备

泥池

地缸

石壁泥底

发酵时间

45天以上

28

300

储存时间

1年以上

3年以上

3年以上

出酒率

30%38%

40%50%

     25%

  清香型汾酒,三分天下有其一的底蕴

  中银国际判断,未来白酒行业将形成分价格、分香型、分区域的细分领域寡头竞争格局。

  酱酒热的背景下,消费者对香型和品类认知度在提升。汾酒作为清香白酒的唯一龙头,公司在品类宣传上取得了很好的成绩,清香白酒占比持续提升,继续享受全国化的进一步深入。清香型汾酒能够做到“三分天下有其一”的底蕴,除了雄厚的汾酒历史文化底蕴外,主要是市场发展现状支撑了汾酒复兴的宏伟战略。

  1、核心价位的主导者:过去5年,汾酒能够在50元和500元这两条完全不同的产品价格带同时取得成功,白酒发展历史中较为罕见。尤其是波汾作为100元价位以内的全国化超级单瓶,成为了光瓶酒市场上绝对的全国最强音,夺命波汾的口碑正在席卷全国,成为白酒不断高端化下最具群众基础的中国名酒。

  2、千元价位的破局者:目前作为汾酒高端产品的代表,青花品牌势能很好,复兴版青30布局千元价格带,拉动次高端青20销售。回顾2016—2020年,在次高端名酒的主力产品中,青30是少有的能实现批价翻倍的品种。复兴版争夺千元价格带,符合汾酒的形象定位,形成价格和品牌的良性循环。

  3、清香吨位的奠基者:随着“十四五”中国白酒产业的规划出炉,未来在“十四五”期间中国白酒行业平均产值吨位价需要达到10万元,过去6年时间山西汾酒集团通过头锅原浆汾酒的持续运作,已实现了清香汾酒基酒价值的行业奠基,为拉升清香型基酒的吨位价奠定了坚实的价值基础,打破了由酱香白酒主导的原酒价格体系,同时形成了清香型白酒价值的重塑与市场收藏价值的提升。有了更高吨位价的奠基,山西汾酒在与酱香茅台、浓香五粮液三分天下有其一的竞争中,就有了坚实的立脚基础。

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