金福饺子人家的华丽转身

 
    有了前车之鉴，我们深知管理对酒店的重要性了。而中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理更是大师傅一把大勺定乾坤。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象更是难以保证，经常会发生问题，甚至威胁餐馆的生存。
 
    因此酒店开业前夕，我们花重金聘请了酒店管理专业公司负责员工培训、店面管理扶持、流程设计，并引进芙蓉酒店管理系统，并派酒店的几名高管到星级酒店学习酒店的管理。在酒店的管理体系中，我们采纳了顾问公司的方案，全面推行香港何广明教授提炼的五常法管理模式：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
 
    传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度，然后一层层下达指令，员工遵照执行，这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻，很难长期坚持；我们发现“五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的，先让员工从简单的小事做起，一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范，而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻，因此会愿意长期坚持下去。
　  
    这样经过我们三个月的不懈努力，软件和硬件都以万事俱备，于是良辰吉日开业大吉，酒店生意十分兴隆，并且与以往的金福的对比真是判若云泥。
     
    酒店原来的客人大部分可以在大厅找到自己的饮食的需要，虽然菜品和水饺价格有所提高，流失了一部分低端客户，但人均消费上来了，高档装修带来了是顾客更高层次的体验感受。酒店的包房虽然初期利用率不高，我们采取了宣传打造品牌的策略，让金福变成整个城市的用餐选择。我们在交通台打了2万块钱告知类广告，“手上的劲，捏出的味”广告语的童音刚刚淡去，和饮食协会举办了包饺子大赛的各种花絮又成了街头小巷和百姓人家热议的话题。几把火后，很快酒店的包房就需要提前预定了，逐渐成了哈埠餐饮行业的一道靓丽风景了，也成了外地游客常常光顾的特色餐饮之一。
 
    除了把五常法定位为我们日后管理的核心内容之外，我们还在实际的管理中创新了很多新的管理方法，比如表单管理法、定量管理法、制度管理法、现场管理法、感情管理法，这些方法互相弥补，相得益彰，贯穿在五常法的体系框架之内，效果奇佳。
 
    据悉，从05年6月整顿开业之后至今，日

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