人造肉真的来了。而且，来势汹汹。
随着科技巨头发力，经历百年沉淀的人造肉技术从沉睡中醒来，已开始商用融入我们的生活。
5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat公司在美国纳斯达克交易所挂牌上市。开盘价46美元，较发行价25美元上涨了84%，当日收盘价达65.75美元，上市首日股价即大涨163%，刷新了21世纪以来市值2亿美元以上美国公司IPO的首日涨幅记录。在不到半个月时间内，Beyond Meat上市发行价涨幅已超250%。受此影响，国内A股人造肉概念股也备受关注，上演了涨停跌停的“过山车”一幕。
无独有偶，另一人造肉创业公司Impossible Foods凭借“人造肉汉堡”招牌产品，在2018年里取得了不错的业绩。5月14日，Impossible Foods还发公告宣布，完成了一轮3亿美元的融资。
只不过，当温情脉脉的“人造肉”张开血红的性感大嘴，以柔软的双臂扑面而来，我们却总觉得这“张牙舞爪的搂抱”背后会掖藏着些什么……
01 工业文明
从石器时代刀耕火种到现代机械化作业，工业文明火种燎燃，并以摧枯拉朽之势改变着我们的生活。
那么，既然站在风口上猪都可以飞起来，何况是无比新奇的“人造肉”?
“人造肉”作为工业文明的产物，其诞生的灵感可以追溯到1912年。当时，诺贝尔奖获得者法国生物学家亚历克西·卡雷尔将一块鸡心肌组织放在营养液里，让这块组织持续跳动了20年，这刺激着大家对体外培育肉的好奇心。
此后，经过科学家不懈努力尝试，终于在距离卡雷尔实验100年后的2012年，荷兰马斯特里赫特大学科学家马克·波斯特博士，在全球首次成功培育出了人造肉。这种用糖、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质“喂养”动物干细胞、并让其长大的技术，让人啧啧称奇。
只不过，马克·波斯特博士的这种肉制造成本高昂，当下的“超级网红”人造肉是可工业化生产的另一版本。前者是利用动物干细胞、在实验室培养皿中增殖培育出来的真肉质“试管肉”、“清洁肉”，后者则是基于植物蛋白、氨基酸等物质加工制造成的植物蛋白“素肉”……这两者，也构成了当今“人造肉”的两种主流技术形态。
突破了传统畜牧养殖限制，符合批量化生产，具备产业化效应，这种“人造素肉”就这样简单粗暴地“爆红”了。据Impossible Foods公司官网介绍称，提取大豆DNA，随后加入一种经由基因改造的酵母进行发酵，产出大量含有血红素的大豆蛋白，这种由血红素制成的人造肉将具有媲美“真肉”的口感。
而人造肉除了生产过程更环保之外，其营养价值也宣称高于真肉。据Beyond Meat介绍，其产品四分之一磅零售汉堡含零胆固醇，且饱和脂肪比四分之一磅标准牛肉汉堡低40%。
据悉，在世界范围内，不少快餐连锁、超市已在尝试售卖含人造肉产品。其中，美式连锁快餐巨头们尤为给力。2019年4月，汉堡王在美国推出了由Impossible
Foods提供人造肉的“Impossible Whopper(不可能皇堡)”，并宣称准备在年内推广至全美所有门店。麦当劳和肯德基也分别在瑞典和芬兰、英国等地推出人造肉汉堡产品，而白色城堡、必胜客和雀巢等也“不甘人后”。
值得注意的是，Impossible Foods的产品，已在美国、中国香港、中国澳门、新加坡等7000多家餐馆中销售。据称，Impossible Foods人造肉主要成份为黄豆血红蛋白，并含有一种类似血红素的物质“Heme”，使人造肉的口感、质感都与一般牛肉相近，并有类似血色的色泽，可以以假乱真。
不过，就本质上而言，这种人造“素肉”似乎更像是辣条、香干、豆腐皮等的“高阶版”。
02 资本赋能
随着人造肉在快餐超市的商用推广，这个传说中的“人造食品”梦想，已照进现实。
江湖里还流传着“假鸡蛋”的争议，这下好了，“假肉”被堂而皇之地摆上餐桌，而且还是如此的“时髦性感”“高富帅”。那么，在不久的将来，猪牛羊鸡都或将被时代抛弃，如果不是作为宠物的话，基本上都可以“洗洗睡”了……
资本的嗅觉是最灵敏的。技术上持续降低的成本限制，市场上不错的反馈与口碑，让“人造肉”开始在市场上疯狂落子。
据称，2013年比尔·盖茨在吃了Beyond
Meat人造鸡肉卷后直呼“神奇”，然后就决定投资，并成为了“人造肉”头号支持者。2014年李嘉诚吃了Impossible Foods人造牛肉汉堡后，也做了跟比尔盖茨一样的投资选择。
不过，相比企业大佬“吃肉”故事背书，明晃晃的投资似乎更有说服力。Beyond Meat、Impossible foods、Memphis meats等世界“三大人造肉”公司，都有大规模资本涌入。
能生产鸡肉、牛肉替代品的Beyond Meat，获得了微软公司创始人比尔·盖茨、Twitter联合创始人比兹·斯通和埃文·威廉姆斯、前通用电器CEO杰克·韦尔奇、好莱坞巨星莱昂纳多·迪卡普里奥、麦当劳前CEO唐·汤普森等众多名人明星的投资，可谓星光熠熠。
主打植物蛋白制作食物的Impossible Foods，则已筹集了超过7.5亿美元的资金，赛领资本、淡马锡、瑞银集团、比尔盖茨、李嘉诚旗下维港投资等不下十家有名机构进入了其投资名单。
而作为试管肉的代表企业Memphis Meats，目前融资额也已达2200万美元，有特斯拉、SpaceX和Skype的风投公司DFJ、比尔·盖茨、“伊隆·马斯克的兄弟”金巴尔·马斯克等多家著名投资机构和个人跟投。
除此，美国肉加工巨头泰森不仅投资了Beyond Meat、Memphis Meats、Future Meat等两种人造肉公司，而且还在今年2月宣布了将生产自己的植物提取人造肉的计划。而雀巢公司也于4月份宣布进入肉类替代品市场，例如，扩充曾收购的位于加州的植物基食品制造商Sweet Earth现有素食汉堡产品生产线，计划加速雀巢植物基汉堡产品进军奥地利、丹麦、芬兰、德国、挪威、比利时和瑞典市场等。
事实上，人造肉技术获资本青睐可追溯到更早的时候。2016年，泰森食品成立了风险投资基金，支持替代肉类生产商。2017年美国嘉吉公司投资了人造肉初创企业Memphis meat，泰森食品在2018年跟进。2018年12月，联合利华收购了一家名为“Vegetarian Butcher”的荷兰肉类替代品公司，实行产业布局。
值得注意的是，比尔盖茨对“人造肉”技术的无比热衷，让其成为了多家“人造肉”狂热投资者的同时，也堪称牵引更多投资者涌入“人造肉市场”的始作俑者。今年，作为《麻省理工科技评论》客座评选人的比尔盖茨，还把“人造肉”选进2019年“十大突破性技术”，并写了两千字文章，硬要把人造肉与影响了人类几千年的犁相提并论。
03 美式情人
处处迹象似乎都在说明，试管肉才是理论上是对真肉的完美替代，可惜成本居高不下，才让“素肉”抢跑。这也是为何“做试管真肉”的Memphis meats的光环不及Beyond Meat、Impossible foods的重要原因。
不过，人造素食肉的开始流行，其根本原因还是其迎合了欧美等地兴起的“健康饮食”潮流。例如，在美国等发达国家，那些不愁“温饱”的群体更关心无转基因食品、有机食品、无麸质主义、素食主义等理念。这，也是为何排在最前面的三大“人造肉”巨头均在美国的原因。因此，当下已商用的人造肉，称为“美式情人”并不为过。
“客观来说，在现阶段，人造肉等合成食品主要解决的不是粮食问题，而是更多的文化问题和社会健康需求。”美国靛蓝农业首席执行官兼董事大卫·帕里曾如此表示。
“难道人们仅仅为了吃肉，就要杀死动物吗?”据悉，这就是Beyond Meat创始人伊桑?布朗创立人造肉公司的初衷。而这，也是动物保护组织及提倡素食不杀生的群体所纠结的问题。从保护动物角度出发，“素肉”确实能很好地解决想吃肉又不想杀生之间的矛盾。
而且，传统畜牧业饲养牲畜占地、耗能源、增加温室气体，甚至还存在污染和疫情病毒传播的风险。例如非洲猪瘟、疯牛病等问题，一度让人头疼不已。“人造肉”的出现，似乎是一个近乎完美的解决方案。而且，这个植物成分“肉食”，无疑是素食者的福音，而对于无肉不欢者，吃多了也不用担心过度肥胖、高胆固醇等问题。为此，Beyond Meat等公司，已将目光瞄准了美国2700亿肉类市场，以及更广阔的全球市场。
既然见多识广的比尔盖茨、李嘉诚等商界大佬都对“人造肉”一致叫好，那么当下的“人造肉”产品固然是可假乱真，让人傻傻分不清了。瞒过了双眼、安利了自己的肠胃，还做了一回保护环境且不杀生的圣人……如此“吃肉”的美妙之旅，真要拜日新月异的科学技术所赐。
然而，在食品安全问题频发的当下，国人对于“非常态”产品却有着“天然的抵触”。人造的不如天然的，这是老祖宗留给我们的观念共识。那些在工业生产过程中使用了添加、提炼及着色等工序造出的食品，很容易让人有造假及色素、防腐剂、香精等添加剂不好的联想。
而且，中华饮食文化博大精深，对食材十分讲究，对于那些讲求烹饪技艺的食客而言，那些老外津津有味的“人造肉汉堡”简直是不忍直视。有中国食品营养专家更是快人快语，称人造肉只是外观和味道模拟真肉，根本做不出中国版菜肴，营养结构存疑，对中国市场影响有限。人造肉要在中国市场突围，首先要解决的是国人固有的饮食结构与习惯问题。
04 过山车背后
最近“人造肉”舆论风潮很猛，不过，有关企业股票行情的大起大落，也给业界敲响了警钟。
Beyond Meat上市，可以看作是“人造肉市场”投资者的狂欢点。然而，其纳斯达克的敲钟钟点却是一个分界点。上市前Beyond Meat吸引了一波又一波的投资团队及明星投资人，上市后包括比尔·盖茨等在内的众多原始投资者清仓离场……
就这个问题上，对于上市首日就涨超过163%的Beyond
Meat，有知名做空机构香橼承认做空Beyond Meat并指出，围绕这家植物肉类代用品公司的炒作让其股价太高，“愚蠢至
本作品由作者授权发布，未经允许不得转载！来源：品牌联盟网,作者：刘永煊
