老陈醋在行业众多企业共同参与和“努力”之下，终于“出事”了。
近日，山西醋产业协会副会长王建忠透露：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。许多产品标明老陈醋，打着山西老陈醋的牌子，实际上是勾兑醋或添加醋。
这是不是老陈醋行业真正的“潜规则”，尚不可知。但“勾兑门”却意外捅破一个行业黑洞。
如果陈醋真的不陈，这将是整个行业的悲哀，是消费者的又一桩不幸!
老陈醋，非常值得珍惜和保护的品类
正规酿造醋时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年才能出成品。老陈醋不用添加任何防腐剂，久放不腐，以其酸、香、甜、绵、鲜的特有品质名列我国四大名醋之首，这是山西老陈醋的特质。
“每天二两老陈醋，不用去药铺”。老陈醋，是一个非常值得珍惜和保护的品类，如今品类价值被严重低估。许多企业认识不到其中的价值，感受不到消费者对高品质产品的需求，不会做价值，不会做品牌，只会不顾一切地压成本，致使整体行业越做利润越低，越低就越没有人做真的老陈醋，最终，“勾兑”老陈醋当道。
用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。即便符合国家食醋生产标准，那只能叫食用醋或者叫调味醋，但不是老陈醋。
针对国内市场食醋安全的争论，多位食品专家表示，勾兑醋是以酿造食醋为主体，只要按标准添加，不存在安全问题。换句话说，我们平时吃的食品中绝大多数都有添加剂，而且还不止一种，未必就不安全。这么说来，勾兑老陈醋的问题不是安全不安全的问题，而是关乎老陈醋的品类标准问题!
问题的背面是机遇!
老陈醋，你在哪里?陈醋不陈，被勾兑的老陈醋行业能走多远?
“勾兑老陈醋”事件把老陈醋行业推向了前台，政府、行业组织、企业和消费者都人心惶惶，在我看来，这是一件好事。
