2023年下半年的中秋国庆长假刚过，各类网上的旅游吃喝玩乐的统计数据频频出现，因为笔者所处的城市一直以来(疫情前或者疫情中)都在相关旅游数据中，排位比较靠前的，而2023年下半年的中秋国庆长假的旅游数据依据自媒体及网络的数据统计，相对或者对比其他热点城市之前比较不理想，这样的数据当然毋庸置疑的会迎来很多正负都有的评论。
而在这个长假期间及之后短暂时间，笔者恰好也有机会和一些专注做轻餐饮连锁或者准备在城市传统旅游景点周边建设美食城项目的经营者有一定深度接触，这样的2个项目从项目外观上看应该是属于二种不同类型的经营业态，一种是专注于卤制美食的卤煮品牌连锁加盟和线上线下渠道提升的，一种是专注于城市社区及旅游景点周边配套旅游美食线下广场的，但是其本质应该都是聚焦于生活吃喝玩乐项目服务的赛道，经历了三年的口罩事件后，都在从传统服务、资源服务到内容服务转变中。
首先是分析专注于卤制美食的卤煮品牌，这个赛道的核心产品、营销正发生几个变化，从原来的餐饮刚需走下餐桌，逐渐拓展到休闲场合，卤制美食成为休闲卤制品的市场已经在持续扩张;地域地理范围跨度很大，孕育出风格独特的各地卤制美食，不同地理区域的卤味，就像不同地方的人秉性不同;卤制品在线上渠道的融合快速提升，造就了一批越吃越上瘾的消费群体，特别是女性消费者群体和年轻一代的消费主力大军。那么如何留存、复购，让这些消费者成为本品牌的“卤味销冠”，就需要这个专注于卤制美食的卤煮品牌，要从原来提供卤制产品销售传统服务，向内容服务进行转变，这里的内容就包含了如何描述自己品牌故事、供应链如何原材料选择、和制作工艺口味上的演绎迭代、消费者健康教育如何描述在荤素卤味之间的产品搭配、门店销售如何保证消费者能吃到“热气腾腾”的吃卤体验、线上渠道销售如何拥有锁鲜的味道等等。
其次是专注于城市社区及旅游景点周边配套旅游美食线下广场的，这类类型的商业聚集点的核心产品、营销也发生几个变化，因为这个项目的位置正处于这个城市老牌大学的核心街区，也是传统的生活社区，同时又是闽台区域核心人物郑成功收复荷兰人占领的台湾前，渡海作战的训练演武校场旧址，更是这个城市金字塔尖的旅游景点，在这个旅游市场也在发生几个变化，传统的供给端旅游景点，传统的旅游业态正在被一些新兴的业态赶超;面临着升级改造、业态重构的经营突破、和后续的运营能力检视;项目落地如何完成泛旅游时代的融合和包容，艺术、美食、生活等多元素组合，如何完成专注于旅游景点的溢出效益最大化等等。就需要这个专注于城市社区及旅游景点周边配套旅游美食线下广场，要从原来提供汇集的美食销售传统服务，向内容服务进行转变，这里的内容就包含了如何聚焦传播本土的特点文化和生活，比如社区服务内容如何弘扬闽南有特色的茶仔桌文化;城市服务如何有运营前置的策划思维和合理布局的业态结构;旅游服务如何有传播核心人物历史定位的艺术呈现等等考量，把以上的内容都融入美食广场这个旅游产品中。让这个项目已经成为了社区生活或者旅游外出中一种必不可少的生活和打卡方式，引发在地文化与旅游思绪的价值共鸣。
从传统服务、资源服务到内容服务转变回头看看吃喝玩乐项目。
本作品由作者授权发布，未经允许不得转载！来源：品牌联盟网,作者：张涛
